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夫妻肺片

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夫妻肺片

  • 所屬分類:涼菜培訓

  • 點擊次數:
  • 發布日期:2018/07/07
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詳細介紹

夫妻肺片——夫妻肺片,屬川菜系,四川漢族特色小吃,以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料,并不用肺。注重選料,制作精細,調味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香,細嫩化渣。深受群眾喜愛,為區別于其他肺片,便以“夫妻肺片”稱之,在用料上更為講究,質量日益提高。

 

歷史起源:民國二十幾年時,成都皇城附近是多為回族聚居。當地食用羊肉時只食用牛羊肉,忌食內臟。那時有一對年輕的夫婦看到內臟都被扔掉覺得很可惜,小兩口正耽于生計,于是就到屠場撿內臟。經過反復試驗做到了牛肚白嫩如紙,牛舌淡紅如樺,牛頭皮透明微黃。此后再配以夫妻搭配調料炮制出這后世傳誦的美食來。故開始時稱其為“廢片”,又因其夫妻制作出來,故前面又冠以夫妻二字,由此得名“夫妻廢片”。而后隨名聲越傳越遠,有人嫌棄“廢片”二字不好聽,于是主張將“廢”字易為“肺”字。


菜品特色:色澤紅亮. 質地軟嫩,口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠,津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌,紅油重彩,顏色透亮;把箸入口中,便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑,脆筋柔糜、細嫩化渣。。

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關鍵詞:重慶夫妻肺片培訓

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