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每天都在吃小面的你,知道小面還有這些制作規范標準嗎?

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每天都在吃小面的你,知道小面還有這些制作規范標準嗎?

發布日期:2019-04-19 作者: 點擊:

       重慶知名小吃“小面”,是以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素面。但對這道平民美食,重慶近日竟然下達“技術指南”,規范20道制作工序的標準做法,甚至限定蔥花必須在0.3至0.5厘米之間。

 

  重慶市商務委員會表示,重慶小面的首個地方標準醞釀已久,小面制作過程技術規范是標準中的重要內容,并將小面的制作細化為粗加工、佐料預制、調味料預制、調味、煮面等近20道工序。


  “指南”除了規定煉紅油時,必須選用表皮光亮、色紅肉厚的乾辣椒,還規定食用植物油入鍋后必須燒至攝氏160度至190度,而辣椒末與食用植物油比例為1:2.5至1:3.0。


  姜水部分,老姜洗凈去皮,與冷開水的比例均為1:3至1:3.5。蒜水則是蒜泥與冷開水1:3至1:3.5。


  另外,榨菜粒必須切成約0.3厘米的顆粒。蔥花在瀝干水分后,切成長度為0.3厘米至0.5厘米。

每天都在吃小面的你,知道小面還有這些制作規范標準嗎?

 “指南”最后還推薦了重慶小面的最佳食用溫度和時間,溫度在攝氏65度至75度,時間是從面條至熟到食用,不超過2分鐘。


  重慶小面技術培訓表示,不少人擔心,這個“標準”會讓重慶小面都變成一個味道。不過市商委官員強調,“指南”只適用于小面的烹飪制作,屬于推薦性標準。


      說到重慶美食,不少人首先想到的是火鍋。其實,重慶還有一種美食比火鍋更普及,那就是重慶小面了。昨天,重慶小面協會成立,將小面申遺提上日程。


  2月23日,重慶小面協會成立,這是中國第一家小面協會,共有近百家小面館加入協會。


  據了解,重慶小面近年按每年逾萬家速度增長,然而半年后的成活率僅為1/3。重慶小面協會秘書長李杰平表示,小面館抱團后將告別單打獨斗的局面。


  李杰平稱,今年將整合小面館需求,共同采購原材料、食材,以降低成本。據稱,小面協會正制定小面規范標準,并把小面“申遺”提上日程,進一步打造重慶小面形象。


  對于市民,協會還將發起小面重回3元時代活動,號召會員企業每月或雙月拿出1天時間,小面只賣3元一碗。

本文網址:http://www.9128575.live/news/532.html

關鍵詞:重慶小面技術培訓

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