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如何制作重慶傳統小面?

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如何制作重慶傳統小面?

發布日期:2019-03-05 作者: 點擊:

很多人都是無辣不歡,特別是重慶、四川的朋友,感覺沒有辣椒就吃不下飯。重慶小面簡直就是聚集了“辣”的精髓。一提到重慶傳統小面,就會想到又麻又辣,吃得人大汗淋漓,還是會忍不住多吃幾口,所以辣椒成為了重慶小面的靈魂,但是有很多人依然不知道重慶傳統小面如何制作?下面重慶小面技術培訓小編給大家傳授一下經驗。


重慶傳統小面的制作非常關鍵的兩點是:


一、必須具備正宗的配料。


二、必須得到正確的制作步驟。


當然大家在網上搜索“重慶傳統小面如何制作”,方法五花八門,那么這些方法,我們不可能一一去試,是否能做出那種味道也很難說,因此我們需要去專門的培訓機構學習一下,這樣才能節省時間,更早的品嘗到自己做出的美味,那么立創小面培訓就不錯,下面先透漏給大家幾招立創重慶傳統小面如何制作?

 

重慶傳統小面制作四大要點:


一、“面”

重慶小面的面條必須是精選水面,這是非常重要的,當然挑選水面也是一種技術活,一般不懂的人很難找對,只有面挑對了,這樣做出來的面條才更加勁道、爽口。


二、“湯”

湯直接影響整碗面的口感,湯頭調好之后,就可以加面進去。2兩到3兩的分量。面不要煮的過久,免得沒有勁道。


三、“油辣子”

 配選辣椒:將朝天椒、小米辣、燈籠椒,按照2:2:1的比例進行準備,朝天椒色澤較好,小米辣辣味濃烈,燈籠椒香味最重,所以此比例也可按照個人的偏好進行調整。


四、“澆頭” 

牛肉面 考驗刀法的“江湖味道”,作為傳統的小面澆頭,牛肉面一直深受重慶市民的喜愛。不管牛肉還是豌雜,都是按照傳統工藝制作的,很有講究。切牛肉很考驗刀工,要沿牛肉的紋理橫切成坨,最好是7~8mm厚。在最后的炒料過程中,要加入煉制的牛油、豬油和菜油,“整個工序下來,要花大半天的時間,做出來的牛肉有很濃郁的江湖味,但是吃后卻不會覺得膩”。

 

以上是關于重慶傳統小面如何制作的介紹,希望能夠給大家帶來幫助,如果您想學到正宗的重慶傳統小面制作方法,就來我們立創小面培訓基地學習吧,絕對讓您大有收獲,而且可以去開一家自己的小店。

本文網址:http://www.9128575.live/news/511.html

關鍵詞:重慶小面技術培訓

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